Фото ілюстративне. thespicyspice
Перше правило: з кожним прийомом їжі обов'язково їсти щось білкове
Пані Оксано, розпочнемо з того, як відключення електроенергії змінюють базові правила безпечного харчування в побуті? Що люди, на вашу думку, найчастіше недооцінюють?
По-перше, треба сказати, що не лише те, що ми їмо, а як ми живемо, теж впливає на наш стан, на наше здоров'я. Наприклад, якщо людина часто знаходиться в стані, коли вона перемерзає, їй досить холодно, ми часто просинаємося серед ночі, тому що включаються сирени, то організм у нас трішки не в такому режимі працює, як мав би. Багато людей знаходиться в стані хронічного стресу. Навіть якщо у нас деколи і немає сирен і світло якось подають, у нас підвищена тривожність, підвищений рівень гормону стресу — кортизолу. І він теж вносить зміни в організм, в обмін речовин. Зокрема, сприяє тому, що більше хочеться солодощів з'їсти, менше хочеться їсти якоїсь білкової їжі, хоча вона особливо потрібна з кожним прийомом їжі. Нам хочеться щось з фастфудівського трикутника: солоне, солодке і жирне. Причому жирне таке не дуже здорове. І ми часто виправдовуємося тим, що немає ж нічого, треба хоч щось поїсти, щоб якусь енергію дістати.
Але слід враховувати те, що це не справа, на жаль, одного дня, це триває вже багато місяців. Крім того, в нас ще світла недостатньо, не так, як, наприклад, навесні, влітку і восени, коли багато сонця, коли багато виробляється вітаміну D в шкірі.
Тобто в нас організм значно менш захищений. А враховуючи ще хронічний стрес, ми маємо підвищений ризик порушених станів в організмі.
Тому те, що ми їмо, має бути, по-перше, безпечним. По-друге, який би не був зараз стан, ми все одно повинні харчуватися збалансовано.
В нас обов'язково щодня, бажано з кожним прийомом їжі, має бути якийсь білковий компонент. Це можуть бути яйця варені, м'ясо варене чи ледь підсмажене, бобові, кисломолочні продукти, сири тверді — все це білки. Вони потрібні для того, щоб дуже добре працювала імунна система, щоб організм не був у стані виснаження, щоб добре працювали всі наші нейромедіатори, щоб у нас мозок добре працював, м'язи відновлювалися, тому що м'язи виробляють багато енергії.
Тому перше правило: з кожним прийомом їжі обов'язково їсти щось білкове. Навіть якщо булочка тільки під руками, то намагайтеся чи шматочок сиру врізати, чи баночку квасолі відкрити, з'їсти квасолю, якусь рибну консерву з'їсти. Тобто не саму булочку з чаєм, а обов'язково додати білка туди. Ось тоді це вже буде правильний початок.
Квашена капуста в нас має бути щодня
Пані Оксано навіть якщо людина хоче харчуватися в такий складний час збалансовано і тримає себе, як то кажуть, і в тонусі, і намагається харчуватися здоровою їжею, менше фастфуду, менше якихось снеків і так далі, але постає питання, а як так готувати, як так зберігати, якщо є відключення світла і через кілька годин в холодильнику температура майже така, як у кімнаті? Чи існує якийсь критичний час без холоду, після якого навіть на вигляд нормальні продукти краще не вживати?
Треба пам'ятати, що холодильник, якщо він особливо десятирічної давності і більше, менше тримає холод. Там тепліша температура, тому не часто відкривайте холодильник. Набрали швиденько все собі і намагайтеся з'їсти те, що ви можете. Наприклад, якщо там у вас якесь м'ясо, курка залишається, їжте те, що в першу чергу швиденько псується. Якщо у вас є консерви, не їжте консерви, їжте м'ясо, доповніть їх квашеною капустою.
Взагалі, хочу сказати, що всі квашення або ферментовані овочі надзвичайно корисні в такому стані. Ми перебуваємо в стані стресу, у нас підвищений ризик, відповідно, менша опірність організму перед різноманітними захворюваннями, інфекційними, застудними захворюваннями. І квашені продукти, по-перше, містять багато вітаміну С, якщо це квашена капуста, а по-друге, вони містять надзвичайно цінні молочнокислі бактерії, які роблять наш кишківник, нашу імунну систему менш вразливою перед захворюваннями, тому що в кишківнику сфокусована велика кількість імунних клітин. Тому квашена капуста в нас має бути щодня. Але під час тепла вона теж може псуватись, там додаються різні мікроорганізми нездорові, і це буде погано.
Чай із шипшини краще, ніж пігулки
Ще цінна порада – робити собі чай шипшини. Це взагалі дуже дешевий чай, але в ньому надзвичайно багато цінних речовин і, зокрема, дуже легко засвоюваного вітаміну С. Вітамін С якраз в такий час зимовий набагато краще із шипшини діє, наприклад, ніж пігулки.
А загалом весь час, протягом дня треба щось пити. Це може бути звичайний чай, водичка з лимоном, трошки меду собі додавати. Тепла водичка постійно трошки підігріває тіло. Крім того, всі процеси обміну речовин відбуваються, коли достатньо зволожений організм.
Також тримайте вдома консерви: рибні консерви, обов'язково бобові, тому що це дуже хороше джерело білка, а також сублімовані або висушені дорожні суміші. Є, наприклад, каша з грибами чи банош з грибами. Ці сухі каші дуже добрі, особливо гречка. І радила б вживати полівітаміни додатково, тому що не завжди наше харчування може бути збалансованим. Наприклад, вітаміну D взимку може не вистачати, а він теж надзвичайно важливий, особливо для дітей і для людей старшого віку. І там є вітамін С, і взагалі багато дуже важливих речовин, які будуть покращувати обмін речовин.
Оксана Скиталінська. Facebook сторінка
Пані Оксано, які готові страви або продукти просто категорично не варто зберігати в холодильнику навіть кілька годин, якщо він вимкнений?
Я б сказала, що це може бути, наприклад, ковбаса, м'ясні продукти, рибні продукти, все що містить білок. Навіть та ж квасоля, якщо вона відкрита, це білковий продукт, навіть рослинного походження, псується дуже швидко. Тому намагайтеся такі продукти мати в дуже мінімальній кількості, щоб їх готувати.
Тобто все білкове бажано зʼїсти за один прийом їжі, не зберігати довго.
Пані Оксано, поясніть ще, наскільки безпечно і чи взагалі доречно зберігати продукти на балконі? Коли був мінус, то це зрозуміло, але пізніше температура піднялася до +1-2, продукти розморожуються. Згодом знову температура впала. Наскільки безпечно вживати продукти, які зберігаються на балконі, коли ось відбуваються такі коливання температури?
Коли щось розморожується, то, звісно, це небезпечно, тому що воно вже не зберігає свого первозданного стану і, відповідно, воно набагато швидше псується.
Крім того, якщо навіть зберігати щось при холодній температурі на балконі, то слід купити контейнери, навіть пластикові, але щоб вони були щільно закриті, тобто одні продукти відділені від інших. І кожен раз, коли ми починаємо щось вживати в їжу, слід дуже добре помити руки або скористатися санітайзером чи вологими серветками, тому що може бути навіть харчова інфекція. Вона може швидко бурхливо розвинутися, тому що коли організм перебуває в стані перманентного напіввиживання, це ослаблює резерви здоров'я організму. Тому треба харчуватися максимально простою їжею, хай це буде консерва.
Горіхи, сало й зерновий хліб
Снеки – це не найкраща їжа, тому що в снеках дуже багато солі, в снеках нездорові жири. Це може бути інколи, дуже епізодично. Але загалом, хай це будуть, скажу ще раз, консерви, хай це будуть вони, хай це буде каша суха, наприклад, гречка. Можна навіть додати трошки туди бульйонного кубика, але зверніть увагу, що одні з найкращих білкових продуктів – це яйця. От просто наваріть декілька штук яєць, натвердо, вони можуть зберігатися декілька днів на холоді. І до кожної страви просто додавайте собі одне-два яйця. Ви отримали оцю необхідну норму білка, яка буде тримати ваш організм і не будете набирати зайву вагу.
Також варто звернути увагу на корисні джерела білка, наприклад, горіхи. Плюс, наприклад, такий український традиційний продукт, як сало. Але сало має бути все-таки добре проморожене, просолене. Шматочок сала, трошки часничку, цибульки. Це дуже добре впливає на організм.
І можна купляти, наприклад, зерновий хліб. Він краще зберігається, висівковий хліб, ніж білий батон, ніж білі хліби, тому що вони швидше починають цвісти. Хліб також треба зберігати на холоді, щоб не було плісняви, її може бути не видно.
Тому шматочок сала, шматочок хліба, яйце варене, ще краще два яйця і чай із шипшини. І вітамін С, і білок, і клітковина, і ситість, і смачно.
