Ілюстративне фото: pixabay.com
"Ферментовані продукти дійсно є продуктами, які борються з процесами старіння"
Влітку в багатьох починаються проблеми з травленням. Цьому є різні причини, але медики доволі часто пропонують людям вживати більше ферментованих продуктів, тому що вони є чудовими природними джерелами пробіотиків, покращують травлення, полегшують засвоєння поживних речовин і зміцнюють імунітет. Це справді так?
Так. І в мене зараз якраз така ж ситуація – на кухні стоять огірочки квашені малосольні та якраз дозріває квас.
А квас ви з чого робите?
Із буряка, з якихось фруктів, ягід, із будь-чого. Особливо з буряка дуже смачний.
Це з гички чи з самого коренеплоду?
Можна додавати все. Я беру коренеплід і можу додавати туди ще трошки якихось ягідок. Наприклад, порічки, червону смородину, трошки чорної смородини, можна якихось листочків додати і тоді воно матиме ще й особливий аромат. Далі воно має перебродити декілька днів. І коли цей продукт буде готовий, то це ми не просто їмо чи п'ємо щось дуже смачне, освіжаюче, а ми вживає просто "еліксир здоров'я", тому що там, як ви сказали, дуже багато пробіотиків. А пробіотики – це живі різноманітні дуже корисні бактерії, передусім кисломолочні бактерії. І оскільки літо, зараз жарко і в нашому організмі, особливо в людей, які полюбляють різні булочки, солодощі, солодку воду, активуються не дуже корисні бактерії, їх називають хвороботворними. А коли ми їмо квашені продукти або п'ємо ферментовані напої, наприклад, кефір, йогурт чи їмо квашену капусту, огірочки, помідорчики, то ми їмо ще й клітковину. Тоді кількість корисних бактерій переважає кількість не дуже хороших і таким чином нормалізується наша кишкова мікрофлора. Тобто запускається цілий каскад супер корисних речей, які відбуваються в організмі. У нас покращується робота печінки, кишківника, більше синтезується корисних речовин. Вони краще впливають на мозок, ми краще спимо, ми спокійніші. Тобто вони впливають на весь організм дуже добре. І як вважають сьогодні вчені, ферментовані продуктами дійсно є продуктами, які борються з процесами старіння.
"Кефір – теж ферментований продукт, але в ньому немає солі"
Чому саме влітку, в спеку відбуваються певні збої з травною системою? Що впливає?
Це залежить від того, що людина їсть, скільки їй років, який взагалі спосіб життя вона веде. Чи приймає ліки. Усі ми дуже різні. Звісно, якщо люди люблять їсти дуже багато вуглеводистої їжі, особливо переробленої…
Зараз, наприклад, дуже часто можна побачити, як люди йдуть з роботи додому і майже кожна друга родина повертається із пачками піци.
Може бути і піца. Але піца – не найгірший продукт. Залежить від того, як її їсти. Якщо взяти, наприклад, декілька шматочків піци і зробити до неї салат чи взяти квашені огірочки… Хоча ввечері краще вживати інші ферментовані продукти, наприклад, кефір. Кефір – теж ферментований продукт, але в ньому немає солі, на відміну від квашеної капусти, огірків. Ввечері треба менше вживати продуктів, які містять сіль, тоді в нас будуть краще працювати нирки. І якщо поєднати ці шматочки піци з салатом, з кефіром, з йогуртом, додати собі жменьку якихось ягід, то, в принципі, піца теж може бути. Просто, щоб це не була основна їжа, не щодня і щоб не була тільки піца, яку ми запиваємо солодкою водою чи солодким магазинним квасом, який не є ферментованим продуктом. Це просто звичайний солодкий напій, не більше. Тому краще, якщо в нашому раціоні будуть ферментовані продукти у невеликій кількості. І якщо хтось їх не дуже сильно любить, то просто треба сприймати їх як своєрідні природні ліки. Наприклад, під час їжі нам достатньо буде однієї столової ложки квашеної капусти. Більше навіть не потрібно. А якщо ми, наприклад, поєднаємо ферментовані продукти зі стравами, що містять багато клітковини, а це різні салати, овочі, каші, то тоді ці бактерії не просто будуть жити в нашому кишківнику, а й матимуть субстрат, їжу для себе і краще функціонуватимуть. Тому, ферментовані продукти – дуже добре. До речі, кисломолочні і тверді зрілі сири – це теж ферментовані продукти. Тому їх дуже добре поєднувати з якоюсь клітковиною. Наприклад, кефір, йогурт дуже добре поєднувати з ягодами.
"Гостра їжа теж захищає наш організм від різних хвороботворних бактерій"
А як щодо пекучих інгредієнтів? Наприклад, кімчі – традиційна корейська страва з ферментованих овочів, але вона дуже гостра. Що порадите?
Є різні ферментовані продукти. Кімчі теж можуть бути різноманітні. Туди додають і салати, і цибулю, і часник, і перець пекучий, тому вона дійсно гостра. І в залежності від того, які інгредієнти кладуться, там навіть буде різне співвідношення цих типів, класів різних бактерій. Там будуть і корисні дріжджі, і корисні бактерії різних підтипів, які впливають, наприклад, на роботу імунної системи. Тому треба споживати різне. Якщо ви любите їсти щось гостре, наприклад, перець чилі, то їжте гостре. Це добре, тому що гостра їжа теж захищає наш організм від різних хвороботворних бактерій. Плюс вона покращує мікроциркуляцію і буде краще засвоюватися їжа. Тому гостра їжа – теж добре.
Оксана Скиталінська / facebook
"Ферментовані продукти потрібні практично всім"
Чи є якісь застереження для людей з певними діагнозами, захворюваннями, яким споживання ферментованих продуктів варто обмежувати? Кому вони не підходять?
Тут треба вибирати ці продукти. Ферментовані продукти потрібні практично всім людям. Але, наприклад, квашена капуста чи огірочки мають багато солі. І якщо людина має проблеми з тиском, він постійно "стрибає", то тоді треба обережніше з такими квашеними солоними продуктами. Але можна вживати йогурт і кефір. Людина може мати проблеми з нирками і тоді теж треба обмежувати сіль. Тобто є певні захворювання, коли потрібно обмежувати сіль аж до того, щоб майже недосолювати. Але це певні діагнози – захворювання нирок, серцево-судинні захворювання, схильність до гіпертонічної хвороби.
"Квашена капуста — унікальний продукт"
Чи можуть ферментовані продукти замінити аптечні пробіотики?
Я можу сказати, що багато мікроорганізмів, які живуть у кишківнику кожної людини, звісно, є спільними для багатьох людей, але є дуже багато унікальних мікроорганізмів, які навіть після вживання антибіотиків через деякий час все одно відновлюються. Для цього їм треба передусім давати не пробіотики, а пребіотики. Пребіотики – це їжа для корисних бактерій, які живуть в нашому кишечнику. А це передусім часник і цибуля. Може бути овес, яблука. І їх треба щодня в невеличкій кількості споживати.
Що стосується аптечних пробіотиків. Ви знаєте, краще вживати все-таки пробіотики з пребіотиками. Квашена капуста – це взагалі унікальний продукт. У ній є і пробіотики, і є пребіотики. Ось ця капустина, ця клітковина, яку ми хрумкаємо і жуємо, – це якраз і є їжа для цих корисних бактерій. Тому краще всього вживати пробіотики з природними пребіотиками. Але є певні стани, при яких лікарі прописують конкретні штами мікроорганізмів. Тому просто так йти в аптеку і купувати пробіотики, чесно кажучи, немає сенсу. Достатньо їсти їжу, в якій є багато клітковини.
"Ягоди є дуже корисними, особливо чорні і особливо шовковиця"
Наскільки шовковиця є корисною і недооціненою?
Вона неймовірна корисна. Є типи ягід, від яких наші руки і язики стають чорними – шовковиця, чорноплідна горобина, ожина, чорниця. Лохина такого не дає. Чому? Тому що в ній є дуже багато поліфенолів і антоціанів. Вони надзвичайно добре зменшують будь-яке запалення в організмі. Наприклад, людина просто має зайву вагу. Людина з зайвою вагою, особливо в ділянці живота, завжди перебуває в стані ризику утворення в організмі запальних молекул. І якщо ми їмо кожен день ягідки, то це запалення зменшується. В нас покращується робота мозку, кишечника, у нас вирощуються буквально супер корисні бактерії, які живуть в нашому кишечнику. Тому ягоди є дуже корисними, особливо чорні і особливо шовковиця. Вона не солодка. Вона буквально показана людям, які мають цукровий діабет. Вона містить клітковину і дуже багато поживних речовин, тому її теж треба їсти.
